Question

Предложите способ определения присутствия питательных веществ в продуктах:

Определение белков

определение ГЛЮКОЗЫ

Определение крахмала

Определение жира

Answer 1

1) Белки определяем с помощью биуретовой реакции. К продукту приливаем свежеприготовленный осадок гидроксида меди (II). Появление фиолетового окрашивание свидетельствует о наличии пептидной связи - т.е. белка

2) Глюкозу определяем с помощью реакции Троммера со свежеприготовленным осадком гидроксида меди (II) - появление красного осадка свидетельствует об окислении карбонильной группы в глюкозе до карбоксильной и восстановление меди Cu²⁺ → Cu⁰

3) Крахмал определяем с помощью йода. Синее окрашивание - крахмал есть.

4) Жиры. На бумагу нанести каплю продукта. Появление масляного пятна, не исчезающего при нагревании свидетельствует о наличии жиров.