Question

срочно!!!!
визначте масу води, необхідної для приготування 75 кг борошна і води у співвідношенні 1:2,5. масова частка вологи %: у борошні 14,0, у заварці - 75. визначити температуру води для заварки, якщо початкова температура заварки 65°C, борошна 16°C, K - 2°C. (по таблиці на фото)​

Answer 1

Ответ:

183 кг

77.041°C

Объяснение:

Дано:

M борошна = 75кг

W борошна = 14,0

W заварки = 75

t заварки = 65°C

t борошна = 16°C

П = 2°C (поправка на витрати тепла при замісі)

C борошна = 2.1КДж/кг·К (теплоємність)

C води = 4.2КДж/кг·К

М води - ?

t води - ?

Решение:

Масса закваски (наверное заварки, а то не ясно что это но по логике должна быть закваска) по формуле (3.9)

M заварки = M борошна (100 - W борошна) / (100 - W заварки) = 75 * (100 - 14) / (100 - 75) = 258 кг

Масса води для заварки по формуле (3.10)

М води = M заварки - M борошна = 258 - 75 = 183 кг

Температура води для заварки по формуле (3.13)

t води = t заварки + M борошна * C борошна * (t заварки - t борошна) / (М води * C води) + П = 65 + 75 * 2.1 * (65 - 16) / (183 * 4.2) + 2 = 77.041°C