Question

В одну пробирку добавить яичный желток и воду, а во вторую яичный желток и теплый этиловый спирт. Размешать стеклянной палочкой. Что наблюдаете?
Лецитин (входящий в состав желтка куриного яйца) не растворяется в воде (в отличие от белка куриного яйца), но растворяется в теплом этиловом спирте. Исходя из этого, предположите, каким образом можно обнаружить лецитин в сыром желтке.
Что произойдет и вывод.

Answer 1

При добавлении яичного желтка в пробирку с водой, лецитин не растворится и образует мутную суспензию. В пробирке с теплым этиловым спиртом, лецитин растворится и образует прозрачный раствор.

Для обнаружения лецитина в сыром желтке можно использовать тот же самый метод, добавляя в пробирку с яичным желтком и теплым этиловым спиртом растворитель, который можно использовать для извлечения лецитина из желтка, например, хлороформ. После этого раствор нужно фильтровать, чтобы удалить остатки яичной скорлупы, и затем испарять растворитель, чтобы получить лецитин в чистом виде.

Таким образом, метод растворения лецитина в теплом этиловом спирте может быть использован для извлечения и обнаружения лецитина в сыром желтке.