Question

Ви працюєте кухарем: 1. При відпуску риби припущеної використали Польський соус з білим соусом. Вважаєте Ви, що це помилка? 2. При приготуванні соусу голландського він вийшов не стійкий з більшим вмістом жиру. Що треба зробити, щоб соусу надати більшої стійкості? Ваші дії?​

Answer 1

Польський соус зазвичай виготовляється з томатної пасти, а не білого соусу, тому використання білого соусу може бути помилкою. Рекомендується використовувати томатну пасту, щоб дати соусу більш яскравий смак.

Щоб зробити голландський соус більш стійким, можна додати більше вершкового масла. Для цього потрібно розтопити ще трохи вершкового масла в окремій посудині і додати його до соусу, постійно помішуючи до отримання однорідної консистенції. Якщо соус вийшов занадто товстим, можна додати трохи гарячої води або лимонного соку, щоб розбавити його до потрібної консистенції.