Question

Даю 40 балів!!! Срочно

1. Поясніть з якою метою потрібно контролювати справність термометрів в холодильному обладнанні.
2. Перерахуйте санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих столів.
3. Перерахуйте усі гігієнічні вимоги до матеріалів обладнання.
4. Перерахуйте основні гігієнічні вимоги до розташування обладнання в ЗРГ.​

Answer 1

Відповідь:

1. Контроль справності термометрів в холодильному обладнанні необхідний для забезпечення правильної температури зберігання продуктів. Неправильна температура може призвести до розмноження шкідливих мікроорганізмів, які можуть спричинити захворювання людини після вживання продукту.

2. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих столів зазвичай включають такі пункти:

• Стільниця повинна бути виготовлена з матеріалу, який легко мити та дезінфікувати.
• Робоча поверхня повинна мати гладку поверхню без тріщин і подряпин.
• Краї стільниці повинні бути заокруглені, щоб уникнути травмування працівників.
• Виробничі столи повинні бути достатньо міцними, щоб утримувати велику вагу продуктів та обладнання.

3. Гігієнічні вимоги до матеріалів обладнання можуть включати такі пункти:

• Матеріали повинні бути немагнітними та не-корозійними, щоб уникнути забруднення продуктів та збільшення ризику здоров'я працівників.
• Матеріали повинні бути гладкими та без зламів, щоб запобігти зберіганню мікроорганізмів та допомогти у митті та дезінфекції.
• Матеріали повинні бути стійкими до високих температур та хімічних речовин, що використовуються для очищення та дезінфекції.

4. Основні гігієнічні вимоги до розташування обладнання в ЗРГ (закладі ресторанного господарства) включають:

• Дотримання відстані між обладнанням та стінами, щоб забезпечити доступ до нього для очищення та обслуговування.
• Розташування обладнання на висоті, яка забезпечує легкий доступ до нього для чищення, обслуговування та переноски продуктів.
• Забезпечення правильної вентиляції та освітлення в зоні розташування обладнання.
• Розташування обладнання згідно з технологічним процесом приготування страв, з метою забезпечення безперешкодного руху персоналу та запобігання хрестового забруднення.
• Забезпечення водопостачання та водовідведення в зоні розташування обладнання для забезпечення чистоти та гігієни на кухні.
• Забезпечення відповідного простору для зберігання сировини та готових продуктів, щоб запобігти харчовій забрудненості та зберігати продукти в правильних умовах.
• Забезпечення правильної установки обладнання та засобів захисту працівників, щоб забезпечити їх безпеку та здоров'я під час виконання роботи.