Question

приготування 1 порції (500 г) борщу холодного селянського необхідно взяти 50г вареної обчищеної картоплі. Скільки картоплі масою брутто небхідно взяти для приготування 30 порцій страви ( у грамах)? (Норми відходів: при варінні картоплі у шкірці 3%, при обчищанні вареної - картоплі - 30%)​

Answer 1

Ответ:

Объяснение:

Для приготування однієї порції борщу потрібно 50 г вареної обчищеної картоплі.

Отже, для приготування 30 порцій необхідно взяти:

50 г * 30 = 1500 г = 1,5 кг вареної обчищеної картоплі (маса нетто).

З урахуванням норми відходів, маса брутто картоплі буде:

1,5 кг / (1 - 0,03) / (1 - 0,3) ≈ 2,3 кг.

Отже, для приготування 30 порцій борщу холодного селянського необхідно взяти близько 2,3 кг вареної картоплі у шкірці.