Яка роль м'яса' інших продуктів забою тварин' молочних' яєчних продуктів
у формуванні споживчих властивостей ковбасних виробів
Ответы
Для типових груп сортів і видів ковбасних виробів визначальні наступні товарознавчі ознаки:
Сировина: використовувана м'ясна сировина (свинина, яловичина, курятина, інше м'ясо) та інші додаткові компоненти, які впливають на смак, аромат і текстуру ковбаси.
Технологія виготовлення: методи приготування та обробки, які впливають на консистенцію, колір, аромат, смак та тривалість зберігання.
Форма та розмір: типова форма та розмір ковбаси впливають на споживчі властивості, а також на спосіб її використання.
Упаковка та маркування: тип та матеріал упаковки, якість маркування, термін зберігання та умови зберігання, інформація про склад та харчову цінність.
Харчова цінність: кількість білків, жирів, вуглеводів, калорійність, вміст вітамінів та мінеральних речовин.
Смакові та ароматичні властивості: типовий смак та аромат ковбас, які залежать від використовуваної сировини, методу виготовлення та способу зберігання.
Консистенція та текстура: м'якість, щільність, рівномірність структури, наявність наповнювачів і інших домішок.