Предмет: Другие предметы,
автор: malaakata903
Причины розмягчения картофеля при тепловой обработке
Ответы
Автор ответа:
0
Ответ:
При тепловой обработке происходит размягчение картофеля и клейстеризация крахмала. При тепловой обработке клетчатка практически не изменяется. Волокна гемицеллюлоз набухают, но сохраняются. Размягчение тканей обусловлено распадом протопектина и экстенсина. При распаде протопектина образуется пектин.
malaakata903:
А в буряках и моркови?
Похожие вопросы
Предмет: Русский язык,
автор: настюшка062805
Предмет: Қазақ тiлi,
автор: Вероника062006
Предмет: Русский язык,
автор: Аноним
Предмет: Русский язык,
автор: Аноним
Предмет: География,
автор: dolgovalena60