Question

В разбавленный водой крахмальный клейстер добавляем раствор йода. Смесь нагреваем. Какие изменения наблюдаем? Восстанавливается ли прежняя окраска при охлаждении смеси?

Answer 1

синее окрашивание крахмала йодом при нагревании исчезает, после охлаждения появляется вновь. Это связано с тем, что в холодном растворе молекулы йода встраиваются внутрь закрученной спиралью молекулы амилозы- получается синее , при нагревании молекула амилозы раскручивается - окрашивание исчезает, при охлаждении - вновь получается спираль.