Предмет: Биология, автор: Алинка200356789

Привеет! Помогите пожалуйста, вопрос таков: Пробовали ли Вы только что испеченный хлеб? Тогда Вам известна радость от теплого вкуса почти сырого мякиша и хруста корочки которая образуется при высокой температуре в печи. По мере остывания мякиш густеет, становится более жестким и сухим. Куда исчезает влага? ПОЖАЛУЙСТА!!!

Ответы

Автор ответа: elickinava
0
Вода поглощается молекулами высвободившегося крахмала
Автор ответа: zzool
0
Что же происходит с хлебом после его выпекания?
Остывая, крахмал высвобождается из крахмального зерна, начинает связываться друг с другом, поглощая свободные молекулы воды. Консистенция мякиша хлеба густеет, слишком мягкий мякиш в центре хлеба становится более жестким (сухим).
Спустя несколько дней, соединения крахмала находятся на пике, вода почти полностью вытесняется из белковой сети, а хлеб становится настолько черствым, что больше несъедобен
Автор ответа: zzool
0
Вариант 3
Автор ответа: biglovecake
0
Вариант 2
Похожие вопросы
Предмет: Математика, автор: romanovairishka88
Предмет: Алгебра, автор: Orange133