Question

когда делаем фонетический разбор слова -буквы или звуки разбираем?

Answer 1

Звуки, явно не буквы!

Answer 2

Слоговую структуру и звуковой состав. 
Характеризуем звуки (к примеру: согласный звук, твердый, звонкий, парный)