Решения задач по предмету Другие предметы

Предмет: Другие предметы, автор: serhiiivanets14
Предмет: Другие предметы, автор: rcgrrjb882
1.
До харчових відходів не належать: 5) луска;
6) зябра;
7) візига;
8) немає правильної відповіді.
2.
До фізичних методів консервування належать:
5) квашення;
6) соління;
7) заморожування;
8) немає правильної відповіді.
3.
Естетичність послуг, що надаються закладами ресторанного господарства, характеризується :
1) сервіруванням столу;
2) умовами обслуговування;
3) зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу; 4) всі відповіді правильні.
4.
Зменшення маси сировини і проміжних продуктів за рахунок видалення з них під час переробки неїстівних або малоцінних частин-це:
5) втрати при кулінарній обробці;
6) відходи при кулінарній обробці;
7) обидві відповіді правильні;
8) немає правильної відповіді.
5.
Смаження продукту у невеликій кількості жиру – це:
5) смаження у фритюрі;
6) смаження основним способом;
7) обидві відповіді правильні ;
8) немає правильної відповіді.
6.
За ступенем комфорту, рівнем обслуговування, обсягом надаваних послуг кафе поділяють на класи:
1) "люкс"; 3)"перший";
2) "вищий"; 4) на класи не поділяють.
7.
Нагрівання продукту найчастіше при температурі 63-80 ° - це: 1) пастеризація;
2) стерилізація;
3) сушка;
4) немає правильної відповіді.
8.
Дайте відповідь:
Які структурні зміни жирів відбуваються при тепловій обробці продуктів?
9.
Розв’язати задачу:
Визначити масу субпродуктів, відходів та втрат при обробці 38кг індички напіввипатраної І категорії.
10.
Розв’язати задачу:
Визначити масу відходів при обробці 6 кг моркви в лютому.
Предмет: Другие предметы, автор: rcgrrjb882
1.
Конспект, у якому всі записи зроблені без абзаців, пропущених рядків, підкреслень:
1) читається важко, не сприяє запам’ятовуванню матеріалу;
2) дає можливість стисло законспектувати матеріал;
3) не має принципового значення для запам’ятовування;
4) всі відповіді правильні.
2.
Державну політику у сфері вищої освіти визначає: 1) Кабінет Міністрів України;
2) Верховна рада України;
3) Міністерство освіти;
4) немає правильної відповіді
3.
Зменшення маси сировини і проміжних продуктів за рахунок видалення з них під час переробки неїстівних або малоцінних частин-це:
1) втрати при кулінарній обробці;
2) відходи при кулінарній обробці;
3) обидві відповіді правильні;
4) немає правильної відповіді.
4.
Підприємства харчової промисловості, які здійснюють вторинну переробку сільськогосподарської сировини:
1) кондитерське виробництво;
2) картопляно-крохмальне виробництво;
3) спиртове виробництво;
4) цукробурякове виробництво.
5.
Для виведення радіонуклідів, що вже потрапили в організм, необхідна:
1) низькокалорійна дієта;
2) високобілкова дієта;
3) висококалорійна дієта;
4) всі відповіді правильні.
6.
Дайте відповідь:
Охарактеризуйте структуру техніко-технологічних карт.
7.
Визначити калорійність страви:
Піджарка з риби - 75г (судак – 86 г, цибуля ріпчаста - 40 г, маргарин стоголовий - 10г)
Картопля смажена -150г (картопля - 217г, олія - 15г)
8.
На підставі збірника рецептур скласти технологічну карту на страву «КУРКА З ПАПРИКОЮ» , рецептура No 56, вихід страви 75 г.