Question

являются ли слова шиповник, шипит однокоренными

Answer 1

Нет не являются. Потому что шиповник это растение от слова шип (колючка)
а шипит это от слова шипение

Answer 2

шипит и шиповник не однокоренные слова ,так как шипит это глагол ,а шиповник это существительное