Question

мука пшеничная 1 сорта имеет явно выраженный вкус. можно ли считать эту муку стандартной по качеству? какие биохимические процессы привели к изменению вкуса ?

Answer 1

Мука пшеничная, 1 сортМука пшеничная, 1 сорт отличается от пшеничной муки высшего сорта присутствием небольшого количества перемолотых оболочек зерна. Именно за счёт этих оболочек цвет муки этого сорта характеризуется лёгким желтоватым оттенком, который позволяет с лёгкостью отличить её от белоснежной муки высшего сорта.
Мука пшеничная, 1 сорт характеризуется более крупными размерами её частиц по сравнению с мукой высшего сорта. Их размеры колеблются в диапазоне 40-60 мкм.
Для муки первого сорта характерно довольно высокое процентное содержание клейковины, благодаря чему тесто, изготавливаемое из этого сорта муки, отличается высокой эластичностью, а после выпечки готовые изделия имеют отличную форму, которую хорошо держат при остывании. Также для хлеба, приготовленного из муки первого сорта, характерно наличие приятного аромата и замечательного вкуса. Цвет мякиша варьируется от сероватого до белого.
Мука первого сорта чаще всего используется для приготовления несдобных булок, блинов, пирогов и макаронных изделий.
За счёт небольшого содержания зерновых оболочек эта мука оказывает определённое воздействие на моторику желудочно-кишечного тракта, поставляет небольшое количество витаминов и микроэлементов.