Question

что обозначают буквы е, ё, ю,я?

Answer 1

при фонетическом ращборе будут йотированные гласные, то бишь создают два звука

Answer 2

указывают на мягкость согл. (кроме: ж ш ц-всегда твёрдые)
дают два звука: после гл.(напр.:каюта), после ъ или ь знаков(напр.:вьюга, съезд), в начале слова (напр.:ёж, юла)