Question

как определить в каких словах букв больше чем звуков?

Answer 1

Такие буквы как я, е, ё, ю могут обозначать два звука, когда стоят в начале слова, например  ель, буква "е" распадается на "й" , "э".В середине слова,послсе гласной  например маяк, буква "я" распадается на "й", "а".Следовательно, когда гласные е,ё,ю,я стоят в начале или в серединине после гласной, то звуков больше, чем букв.
Помни , что мягкий и твердый знаки не дают звуков. Например слово вьюга. Мягкий знак не дает звука, а "ю" распадается на две. Поэтому, в этом слове звуков и букв одинаковой количество.Ну, а если не хочется запоминать правила, тогда просто сделать фонетический разбор. 

Answer 2

Есть буквы как: я, ю, и, е.
В них 2 звука: я - йа, ю- йу, и - йи, е- йе.
Например: юрта - йурта. яна йана, иногда - йиногда - в них звуков больше, чем букв.
И когда эти слова в слове есть, (впереди) тогда и есть больше звуков чем букв.