Методи виділення ліпідів із харчової сировини та харчових продуктів і їх аналіз. потрібно дати маленьку розгорнуту відповідь
Ответы
Ответ:
Объяснение:
Для аналізу ліпідів та продуктів їх перетворень використовуються, як класичні хімічні методи аналізу, так і сучасні фізико-хімічні методи дослідження (хроматографія, спектроскопія, рентгеноструктурний аналіз та ін.).
Для кількісного визначення ліпідів у складі харчових продуктів використовуються методи, у яких ліпіди визначаються безпосередньо у продукті – ЯМР, ІЧ-спектроскопія і методи, у яких ліпіди виділяють з продукту (вільні, зв'язані, міцно зв'язані ліпіди). Вільні ліпіди екстрагують з продукту під дією неполярних розчинників (гексан, діетиловий етер), зв'язані ліпіди виділяють під дією систем розчинників, які містять спирт (суміш хлороформу і метанолу у співвідношенні 2:1). Міцно зв'язані ліпіди одержують з обробленого лугами і кислотами шроту, який залишився після видалення зв'язаних ліпідів. До основних вимог до методів виділення ліпідів відносяться – повнота виділення і зберігання нативності виділених ліпідів.