Question

Розрахувати масу сировини брутто для приготування біфштекса, вихід якого в готовому виді становить 50 г.​

Answer 1

Ответ:

Щоб розрахувати масу сировини брутто для приготування біфштекса з вихідом 50 г в готовому вигляді, потрібно врахувати втрати ваги під час обробки та приготування.

Зазвичай, втрати ваги під час обробки становлять приблизно 20-30%. Для наочності, припустимо втрату ваги 25%.

Отже, маса сировини брутто розраховується за формулою:

Маса сировини брутто = Маса готового продукту / (1 - Втрата ваги як відсоток)

Підставивши дані, отримаємо:

Маса сировини брутто = 50 г / (1 - 0.25) = 50 г / 0.75 ≈ 67 г

Отже, для приготування біфштекса вагою 50 г в готовому виді, потрібно приблизно 67 г сировини брутто.