Question

На що звертають увагу при органолептичному дослідженні м'яса?

Answer 1

Відповідь:

Органолептичне дослідження:

1) При органолептичному дослідженні м’яса звертають увагу на

зовнішній вигляд, запах і консистенцію м’язової тканини на поверхні

та розрізі, на стан жиру, сухожилків, кісткового мозку і бульйону.

2) При огляді поверхні туші визначають наявність або відсутність

кірочки підсихання, звертають увагу на колір, консистенцію і запах

м’яса з поверхні та на розрізі, наявність згустків крові, забруднення,

колір і консистенцію жирової тканини та сухожилків, стан кісткового

мозку.