1.Визначити кількість відходів при оброблянні 50 кг горбуші нерозібраної середнього розміру, якщо її розбирають на філе зі шкірою без кісток.2.Визначити кількість відходів при розбиранні 14 кг ляща дрібного розміру прирозбиранні на філе з шкірою реберними кістками.3.Визначити кількість відходів при оброблянні 38 кг лангустів сироморожених,розроблених на м’якоть.4.Визначити масу нетто, яку отримують при оброблянні 20 кг мороженого філе морського гребінця
Ответы
Ответ:
1. Для визначення кількості відходів при обробці горбуші, необхідно знати відношення відходів до вихідної маси горбуші у відсотках.
Допустимо, що при обробці горбуші відходів утворюється 30% від початкової маси. Тоді кількість відходів буде:
Відходи = 50 кг * 30% = 15 кг
Отже, кількість відходів при обробці 50 кг горбуші становить 15 кг.
2. Аналогічно до першого завдання, необхідно визначити відношення відходів до вихідної маси ляща.
Допустимо, що при обробці ляща відходів утворюється 25% від початкової маси. Тоді кількість відходів буде:
Відходи = 14 кг * 25% = 3.5 кг
Отже, кількість відходів при обробці 14 кг ляща становить 3.5 кг.
3. У цьому завданні необхідно визначити відношення відходів до вихідної маси лангустів.
Допустимо, що при обробці лангустів відходів утворюється 15% від початкової маси. Тоді кількість відходів буде:
Відходи = 38 кг * 15% = 5.7 кг
Отже, кількість відходів при обробці 38 кг лангустів становить 5.7 кг.
4. Для визначення маси нетто філе морського гребінця необхідно відняти від загальної маси філе морського гребінця масу відходів.
Припустимо, що відношення відходів до загальної маси філе морського гребінця становить 10%.
Відходи = 20 кг * 10% = 2 кг
Отже, маса нетто філе морського гребінця буде:
Маса нетто = 20 кг - 2 кг = 18 кг