Question

Пожалуйста помогите!!!
1.Збірник рецептур страв – це….?
А) нормативний документ, де описується господарська діяльність
підприємства громадського харчування;
Б) нормативний документ, який призначений для використання під час
приготування кулінарної продукції;
В) нормативний документ – де описана система обліку продуктів харчування.
2. Третій варіант страв збірника рецептур призначений для
А) їдалень;
Б) ресторанів;
В) кафе.
3.Маса брутто це -
А) маса неочищеної сировини або сировини у тарі;
Б) маса очищеної сировини;
В) маса неочищеної сировини або сировини без тари.
4.Маса нетто це –
А) маса неочищеної сировини, або сировини без тари;
Б) маса неочищеної сировини, або сировини в тарі;
В) маса очищеної сировини.
5.Скільки розділів містіть збірник рецептур страв та кулінарних
виробів?
А) 15;
Б) 16;
В) 14.
6.Маса закладки сировини в рецептурах наведені у ?
А) грамах;
Б) кілограмах;
В) літрах.
7.Рецептура це -
А) технологічний процес приготування страви;
Б) вихід готової страви;
В) сукупність відомостей про склад і спосіб виготовлення страви.
8.Що включає в себе збірник рецептур страв і кулінарних виробів?
А) розміри втрат при тепловій обробці страв і борошняних виробів;
Б) технологічні картки на страви та вироби;
В) калькуляційні картки на страви та вироби?

9. Вкажіть, до якого розділу збірника рецептур страв та кулінарних
виробів відноситься страва «Суп картопляний з грибами»
А) супи;
Б) заправні супи;
В) українські страви.
10.З скількох варіантів складаються рецептури у збірнику рецептур?
А) трьох;
Б) двох;
В) одного.

Answer 1

1. Б) нормативний документ, який призначений для використання під час приготування кулінарної продукції;
2. А) їдалень;
3. А) маса неочищеної сировини або сировини у тарі;
4. В) маса очищеної сировини;
5. Б) 16;
6. А) грамах;
7. В) сукупність відомостей про склад і спосіб виготовлення страви;
8. Б) технологічні картки на страви та вироби;
9. А) супи;
10. Залежить від конкретного збірника, може бути різна кількість варіантів.