Предмет: Химия,
автор: katya26042011
СРОЧНО!!!!!!!!!!!
Порівняйте фізичні властивості речовин: цукру та крохмалю.
Ответы
Автор ответа:
1
1. Зовнішній вигляд:
- Цукор: Цукор має вигляд білих кристалів або порошку.
- Крохмаль: Крохмаль представляє собою білий порошок або дрібні гранули.
2. Розчинність в воді:
- Цукор: Цукор добре розчиняється в воді, утворюючи солодкий розчин.
- Крохмаль: Крохмаль мало розчиняється в холодній воді, але утворює колоїдну дисперсію. Проте крохмаль розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейкий розчин.
3. Температурна стійкість:
- Цукор: Цукор розплавляється при високих температурах (навколо 160-186 градусів Цельсія).
- Крохмаль: Крохмаль розпадається при високих температурах, але не розплавляється. Він пройде гелювання при нагріванні.
4. Смак та використання:
- Цукор: Цукор солодкий на смак і використовується як солодкий підсолоджувач і для консервування.
- Крохмаль: Крохмаль має нейтральний смак і використовується як загусник в харчовій промисловості та для приготування густих соусів.
Отже, хоча цукор і крохмаль обидва є вуглеводами, вони мають різні фізичні властивості та застосовуються в різних цілях у кулінарії та харчовій промисловості.
- Цукор: Цукор має вигляд білих кристалів або порошку.
- Крохмаль: Крохмаль представляє собою білий порошок або дрібні гранули.
2. Розчинність в воді:
- Цукор: Цукор добре розчиняється в воді, утворюючи солодкий розчин.
- Крохмаль: Крохмаль мало розчиняється в холодній воді, але утворює колоїдну дисперсію. Проте крохмаль розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейкий розчин.
3. Температурна стійкість:
- Цукор: Цукор розплавляється при високих температурах (навколо 160-186 градусів Цельсія).
- Крохмаль: Крохмаль розпадається при високих температурах, але не розплавляється. Він пройде гелювання при нагріванні.
4. Смак та використання:
- Цукор: Цукор солодкий на смак і використовується як солодкий підсолоджувач і для консервування.
- Крохмаль: Крохмаль має нейтральний смак і використовується як загусник в харчовій промисловості та для приготування густих соусів.
Отже, хоча цукор і крохмаль обидва є вуглеводами, вони мають різні фізичні властивості та застосовуються в різних цілях у кулінарії та харчовій промисловості.
Похожие вопросы
Предмет: Русский язык,
автор: 93132400z
Предмет: Математика,
автор: ratmirpleskatsevich8
Предмет: Литература,
автор: imranmrdov
Предмет: Английский язык,
автор: bekjanovaax
Предмет: Другие предметы,
автор: zebokuchkarova133