Які особливості будови молекул жирів зумовлюють те що жари тваринного походження тверді рослинного рідкі
СРОЧНО ПОТРІБНО
Ответы
Ответ:
Особливості будови молекул жирів, які зумовлюють те, що жари тваринного походження тверді, а рослинного - рідкі, пов'язані з типом насичених і ненасичених зв'язків у їх молекулах.
1. Насиченість жирів: Жири тваринного походження мають в основному насичені жирні кислоти, тоді як жири рослинного походження містять переважно ненасичені жирні кислоти.
2. Насиченість жирних кислот: В молекулах жирів тваринного походження більша кількість насичених жирних кислот, які мають максимальну кількість водневих атомів. Це призводить до компактної будови молекул і утворення кристалічної структури, що робить жири твердими при кімнатній температурі. У жирах рослинного походження переважають ненасичені жирні кислоти, які мають двойні зв'язки. Це призводить до відсутності повної насиченості водневих атомів і утворення розрідженої структури, що робить жири рідкими при кімнатній температурі.
3. Точка плавлення: У зв'язку з компактною структурою і більшою кількістю насичених жирних кислот, жири тваринного походження мають вищу точку плавлення, тому вони залишаються твердими при кімнатній температурі. У жирів рослинного походження ненасичені жирні кислоти мають нижчу точку плавлення, тому вони залишаються рідкими при кімнатній температурі.
Ці особливості будови молекул жирів пояснюють, чому жари тваринного походження тверді, а жари рослинного походження рідкі.