ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №17 Денатурация белков
Реактивы: раствор яичного белка, растворы сульфата меди (11), ацетата свинца, уксусной кислоты, вода. Химическая посуда и лабораторное оборудование: пробирки,
штатив для пробирок, спиртовка, стеклянные палочки. Техника безопасности. Требуется соблюдение правил работы с
растворами кислот, щелочей и нагревательными приборами Ход работы . Опыт 1. В три пробирки налейте по 2 мл раствора яичного белка.
0,5 мл рас- В первую пробирку добавьте 0,5 мл раствора сульфата меди (II), во ВТОРУЮ 0,5 мл раствора ацетата свинца, в третью - твора уксусной кислоты. Содержимое в пробирках перемешивайте стеклянной палочкой.
Опыт 2. В пробирку налейте 2 мл раствора яичного белка и на- грейте в пламени спиртовки. После остывания пробирки при взбалтывании прилейте 5-7 мл воды, белок не растворяется.
Вопросы и задания:
1. Что наблюдаете при добавлении к белку растворов солей кислоты? Опишите наблюдаемое явление.
и
2. Какие изменения происходят в структуре белка при нагрева- нии? 3. Как называется процесс свертывания белков? Почему свернувшийся белок не растворяется в воде?
Ответы
Ответ:
1. При добавлении к раствору яичного белка растворов солей кислоты происходит изменение цвета раствора. При добавлении сульфата меди(II) раствор приобретает синий цвет, а при добавлении ацетата свинца - красный. Это связано с образованием комплексных соединений между белками и ионами металлов.
2. При нагревании белка в пламени спиртовки происходит его денатурация, т.е. разрушение первичной структуры белка на более мелкие фрагменты. Это приводит к изменению физических и химических свойств белка, таких как растворимость, вязкость и способность к свертыванию.
3. Процесс свертывания белков называется коагуляцией. Он происходит при взаимодействии белков с другими веществами, такими как щелочи, кислоты или соли. Коагуляция приводит к образованию устойчивых структур, которые не могут растворяться в воде.