Ответ по предмету Биология: ПОЖАЛУЙСТА СРООООЧНО!!! А. Мутуализм 1. Маслёнок и сосна Б. Комменсализм 2. Туберкулёзная палочка и человек В. Паразитизм 3. Акула и следующие за ней рыбы-лоцманы Г. Конкуренция 4. Паук и муха Д. Хищничество 5. Рыжий и черный тараканы, живущие на одной

Предмет: Алгебра, автор: alenyeamangeldi

Разложите на множители: a)-10xz+8yz b) 5m3 - 15m²n + 20mn2 c) 4c(7-8d) +d(8d-7)-(14-16d)+(7-8d)cd

1 год назад

Предмет: Математика, автор: lyashenkolera

Имелось несколько коробок. В каждую из них положили по 24
тюбика с краской, после чего осталось 17 тюбиков. Сколько
имелось коробок, если было 689 тюбиков? пж помогите

1 год назад

Предмет: Русский язык, автор: islamerbolat0614

100-150 слов Почему героями былин стали богатырями люди необыкновенного мужества силы и благародства

1 год назад

Предмет: Математика, автор: Аноним

ООЧЕНЬ СРОЧНО ДАЮ 100 БАЛЛОВ!!! МАТЕМАТИКА!!!
Розкладіть на множники.
З поясенням!
9x²+6xy+y²-6x-2y

6 лет назад

Предмет: Другие предметы, автор: tagasalex40

Тема 3.8.«Приготовление слоеных пирожных, ассортимент»

Слоеные пирожные нарезные.
Слоеные пирожные штучные

1.Слоеные пирожные представляют собой выпеченные полуфабрикаты из слоеного теста, прослоенные или фруктовой начинкой, с отделкой поверхности.

Слойка с кремом.

Пласт слоеного полуфабриката укладывают на лист пузырчатой стороной кверху и покрывают ровным слоем крема (2-3мм). На него накладывают второй пласт пузырчатой стороной книзу и слегка прижимают фанерным листом.

Поверхность склеенных пластов покрывают кремом и обсыпают крошкой, полученной из обрезков слоеного полуфабриката, после чего с помощью мерной линейки разрезают ножом по разметке на отдельные прямоугольные пирожные и обсыпают через сито сахарной пудрой.

Слойка с яблочной начинкой.

Пласт слоеного полуфабриката намазывают ровным слоем яблочной (1-2мм) и покрывают вторым пластом. Склеенные начинкой пласты разрезают ножом при помощи мерной линейки на квадратные пирожные.

2.Слоеные пирожные штучные.

Приготовленный выпеченный полуфабрикат в виде трубочек, муфточек рожков заполняют кремом из шприцевального мешка, а открытые края покрывают крошкой, приготовленной из слоеного полуфабриката.

Поверхность полуфабриката в виде бантиков, калачиков, расстегаев отделывают кремом, а калачики, обсыпают сахарной пудрой.

На поверхности полуфабриката осаживают слой крема, сверху покрывают слоеной крошкой и посыпают сахарной пудрой.

Тема 3.9. Приготовление заварного полуфабриката. Виды причины брака заварного полуфабриката.

Набор продуктов у заварного полуфабриката прост, а соотношение основного сырье следующее:

Масло : мука : жидкость : яйца = 1:2:2:3.

Муку используют со средним содержанием клейковины (28-36%).

Замес теста:

В посуду наливают жидкость, кладут жир, соль и доводят до кипения. Помешивая веселкой, всыпают муку и перемешивают, чтобы не было комков. Должна образоваться однородная, блестящая масса. При этом на дне и на стенках образуется тонкая корочка, а масса слегка белеет. При заваривании муки температура массы 85°Споэтому, прежде чем добавить яйца, массу охлаждаю до температуры 60-65°С, чтобы яичные белки не свернулись.

Консистенция теста должна быть тонкой, чтобы оно стекало с лопатки прямоугольником.

Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешка.

Отсаженные полуфабрикаты сразу выпекают, чтобы поверхность не подсыхала.

При выпечке поверхность изделий местами трескается, через щели испаряется часть влаги, оставшийся пар, нагреваясь, увеличивается в 5 раз и «поднимает» тесто, как при надувании воздушного шарика, внутри изделий образуется пустота.

Виды брака:

1. Полуфабрикат без полости внутри, расплывчатый.

Причины брака: жидкая консистенция теста; использование муки со слабой клейковиной.

2. Полуфабрикат раздутый с рваной поверхностью.

Причины брака: завышенная температура выпечки.

3. Полуфабрикат с плохим подъемом.

Причины брака: чрезмерно густое тесто, низкая температура выпечки.

Тема 3.10. «Приготовление заварных пирожных»

Пирожные «Заварные глазированные трубочки с заварным кремом»

Это пирожное, называемое также «Эклером», имеет вид цилиндрической трубочки с тупыми концами, полость которой заполнена кремом, а поверхность заглазирована помадой.

Трубочки отсаживают из заварного теста и выпекают, а после охлаждения наполняют заварным кремом из отсадного мешка с гладкой трубочкой. При этом заварную трубочку предварительно надрезают сбоку вдоль ножом и равномерно по всей полости отсаживают в нее крем и шпилькой делают в 2-3 местах проколы диаметром 6мм и через них заполняют пирожные кремом.

Пирожные глазируют помадой разного цвета.

Пирожные «Заварные трубочки с кремовой отделкой»

Существует 2 способа приготовления заварных трубочек с кремовой отделкой.

У охлажденной заварной трубочки тонко срезают вдоль верхнюю часть, а в нижняя оставляется открытой, отсаживают масляный крем.
Срезанную часть накладывают на крем срезом кверху и шприцуют кремом через трубочку «листик».

2. Заварную трубочку надрезают и через срез наполняют кремом. На поверхность трубочки наполняют кремом. На поверхность трубочки шприцуют из металлической трубочки «листик» крем, по которому при помощи корнетика проводят тонкую полоску фруктовой начинки, посыпая ее на концах крошкой.

6 лет назад

Ответы