Задание 1.
Определить и перечислить основные принципы менеджмента столовых общественного питания и разработать штатное расписание и должностные инструкции для повара, официанта и мойщика посуды.
Задание 2.
Представить результаты маркетинговых исследований для кафе Центрального округа города, по наиболее важным критериям.
Пояснить почему эти критерии наиболее важны.
Ответы
Принципы менеджмента:качество обслуживания, качество продукта, эффективное управление запасами,финансовые управление, управление персоналом.
Штатное расписание:
Повар:
Понедельник-пятница: 8:00-16:00
Суббота-воскресенье: выходной
Официант:
Смена 1: Понедельник-пятница: 10:00-18:00
Смена 2: Понедельник-пятница: 14:00-22:00
Смена 3: Суббота-воскресенье: 11:00-19:00
Мойщик посуды:
Смена 1: Понедельник-пятница: 9:00-17:00
Смена 2: Понедельник-пятница: 15:00-23:00
Смена 3: Суббота-воскресенье: 12:00-20:00
Должностные инструкции:
Повар:
Подготовка и приготовление блюд в соответствии с меню и требованиями клиентов.
Соблюдение гигиенических норм и правил безопасности при обработке продуктов и работе с оборудованием.
Контроль качества и температуры готовых блюд перед подачей.
Сохранение достаточного запаса продуктов и использование их в соответствии с сроками годности.
Официант:
Принятие заказов от клиентов и профессиональная консультация по меню и выбору блюд.
Подача блюд и напитков клиентам с внимательностью и вежливостью.
Обеспечение чистоты и порядка на столах и в зале.
Обслуживание счетов и сбор платежей от клиентов.
Мойщик посуды:
Мытье и сушка посуды, столовых приборов и кухонного инвентаря.
Сохранение чистоты в рабочей зоне и поддержание должного состояния оборудования.
Соблюдение требований по гигиене и безопасности при работе с посудой и моечным оборудованием
2.Расположение: Расположение кафе является одним из наиболее важных критериев. Исследования могут показать, что кафе, расположенное в центральном округе города, имеет преимущество, так как находится вблизи офисных комплексов, торговых центров, туристических мест и других популярных мест, что обеспечивает высокий поток потенциальных клиентов.
Целевая аудитория: Результаты исследований могут также указывать на целевую аудиторию кафе. Если кафе успешно привлекает свою целевую аудиторию, это может считаться важным показателем успеха. Например, исследования могут показать, что кафе привлекает работников офисов, студентов, туристов или местных жителей.
Конкурентная среда: Анализ конкурентной среды в Центральном округе также может быть важным критерием. Результаты исследований могут показать, какие конкуренты уже присутствуют в округе, их концепцию, цены, качество обслуживания и другие факторы. Это позволяет определить возможности для кафе в отношении уникальности предложения и выделиться среди конкурентов.
Потребности и предпочтения клиентов: Исследования могут также выявить потребности, предпочтения и ожидания клиентов в отношении кафе. Это может включать предпочтения в меню, типы кухни, диетические ограничения, цены, атмосферу, обслуживание и другие факторы. Удовлетворение этих потребностей и предпочтений клиентов является ключевым фактором успеха кафе