1. Які якісні реакції дозволяють виявити органічні речовини у продуктах харчування?
2.Чи можна зробити висновок, що запропоновані продукти харчування (картопля, рис, яблуко, лимон, борошно, майонез, кетчуп, ковбаса варена) є якісними?
Ответы
Ответ:
1. Якісні реакції, що дозволяють виявити органічні речовини у продуктах харчування, включають:
a) Реакція на білки: реакція Біурета, яка полягає в додаванні розчину міді (II) сульфату до продукту харчування. Утворення фіолетового кольору свідчить про наявність білків.
b) Реакція на наявність жирів: реакція з крохмалем та йодом. Жирний продукт наносять на крохмальний порошок, а потім додають розчин йоду. Якщо жири присутні, з'являється синьо-чорний кольор.
c) Реакція на цукри: реакція з розчином Фелінга. Цукри окислюються у присутності розчину Фелінга, що призводить до утворення осаду міді (I) оксиду червоного кольору.
d) Реакція на наявність крохмалю: реакція з йодом. Крохмаль при взаємодії з розчином йоду дає характерний синьо-чорний кольор.
2. Щоб зробити висновок про якість продуктів харчування, необхідно провести комплексне дослідження, яке включає в себе виявлення органічних речовин (білків, жирів, цукрів, крохмалю) та аналіз на відповідність санітарним нормам, таким як вміст пестицидів, токсичних металів, мікроорганізмів тощо. Тільки після проведення всіх відповідних аналізів ��ожна зробити висновок про якість продуктів харчування.
Объяснение: