1 яка речовина надає крем-супу зелений колір. Чому страву не готують у кислому середовищі та чому її слід готувати за невисокої температури?
2 яка речовина дає борщу червоний колір? Для чого буряк перед додаванням у борщ замочують в оцті? Цікаво, який колір був би у борщу, якби не було кислоти?
3 яка речовина надає супові помаранчевий колір? Чому, коли ми просто варимо моркву - помаранчевого кольору не отримуємо? Чому в суп ми додаємо моркву обжарену в жирі?
4) 1. Під час приготування крем-супу з броколі Ви отримуєте страву гарного зеленого кольору. Крем-суп потрібно готувати в нейтральному або лужному середовищі та за середньої температури
Питання: яка речовина надає крем-супу зелений колір. Чому страву не готують у кислому середовищі та чому її слід готувати за невисокої температури?
2. Всі ми знаємо, що борщ червоного кольору, який йому надає буряк, або червоні томати. А ще на смак він трішки кислуватий.
Питання: яка речовина дає борщу червоний колір? Для чого буряк перед додаванням у борщ замочують в оцті? Цікаво, який колір був би у борщу, якби не було кислоти?
3. Багато хто з нас любить супи приємного помаранчевого кольору, якого йому надає морква. Але якщо ви просто зварите її, то не отримаєте бажаного результату. Щоб досягти мети необхідно моркву обжарити в жирі, і тільки потім додати до страви.
Питання: яка речовина надає супові помаранчевий колір? Чому, коли ми просто варимо моркву - помаранчевого кольору не отримуємо? Чому в суп ми додаємо моркву обжарену в жирі?
4. Загальні запитання.
а)Як ми бачимо у кожній страві є кисле, лужне або нейтральне середовище. У кожного на кухні є оцет, кам'яна сіль, харчова сода. Яка з речовин утворить нейтральне, кисле або лужне середовище? Напишіть їх хімічні назви та формули, поясніть, чому вони утворюють таке середовище?
б)Яка із перелічених страв є символом української кухні, що внесено до списку нематеріальної культурної спадщини в ЮНЕСКО?
Ответы
Объяснение:
1. Речовина, що надає крем-супу зелений колір - хлорофіл. Страву не готують у кислому середовищі, оскільки кислота може руйнувати хлорофіл та змінювати колір страви. Також крем-суп слід готувати за невисокої температури, оскільки висока температура також може знищити хлорофіл.
2. Речовина, що дає борщу червоний колір - бетанін, який міститься в буряку. Буряк перед додаванням у борщ замочують в оцті, щоб зберегти яскравий червоний колір та запобігти його втраті під час приготування. Якби не було кислоти, борщ мав би менш насичений червоний колір.
3. Речовина, що надає супові помаранчевий колір - каротин. Коли ми просто варимо моркву, то помаранчевого кольору не отримуємо, оскільки каротин знаходиться в клітинах моркви та не виділяється під час варіння. Обжарювання моркви в жирі допомагає зруйнувати клітинні стінки та виділити каротин, що надає супу помаранчевого кольору.
4. а) Нейтральне середовище утворює хлорид натрію (NaCl) - кам'яна сіль, кисле середовище утворює оцтова кислота (CH3COOH), лужне середовище утворює гідроксид натрію (NaOH) - харчова сода. Ці речовини утворюють таке середовище через свої хімічні властивості та взаємодії з іншими речовинами.
б) Борщ - це символ української кухні, що внесено до списку нематеріальної культурної спадщини в ЮНЕСКО.