Question

Чому підкисле молоко згортається під час кипіння?що потрібно зробити щоб уникнути цього? Чому не згортається свіже молоко?

Answer 1

Ответ:

Підкисле молоко згортається під час кипіння через те, що кислоти, що утворюються в результаті розкладу лактози в молоці, збільшують кількість білка казеїну в молоці. Це призводить до згортання білка казеїну в густий комок, який ми бачимо під час кипіння.

Щоб уникнути згортання підкислого молока під час кипіння, необхідно додати в молоко маленьку кількість бакін закваски або лимонного соку перед кипінням. Це допоможе зберегти структуру молока і убезпечить його від згортання.

Свіже молоко не згортається, оскільки в ньому мало кислот, що призводять до згортання білка казеїну. Крім того, у свіжому молоці є ферменти, що забезпечують його стійкість. Якщо молоко згортається, то це свідчить про те, що воно не є свіжим.