У яких давніх процесах виробництва продуктів харчування задіяні мікроорганізми? До яких сис- тематичних груп ці організми належать?
Ответы
Мікроорганізми задіяні в багатьох давніх процесах виробництва продуктів харчування, таких як:
Бродіння: Мікроорганізми використовуються для виготовлення алкогольних напоїв, таких як пиво, вино, кваас та інших напоїв. Вони розкладають цукор у глюкозу та фруктозу, а потім перетворюють їх на алкоголь та вуглекислий газ.
Молочнокисле бродіння: Мікроорганізми використовуються для виготовлення кисломолочних продуктів, таких як йогурт, сир та кефір. Вони перетворюють лактозу, основний цукор у молоці, на молочну кислоту, що забезпечує кислий смак та консервує продукти.
Бринза: Мікроорганізми використовуються для виготовлення бринзи. Вони розкладають білки в молоці, перетворюючи їх на пептиди та амінокислоти.
Квашення: Мікроорганізми використовуються для виробництва квашених овочів та капусти. Вони розкладають цукор та інші органічні речовини в овочах, що призводить до вироблення молочної кислоти, органічних кислот та вуглекислого газу.