Укажите формулы и названия двух кислот, образующих с глицерином твёрдые жиры и двух кислот, образующих жидкие масла. В чём причина различия в агрегатном состоянии жиров?
ПОМОГИТЕ ПЖ ПЖ ПЖ ПЖ ОЧЕНЬ СРОЧНО!!!
Ответы
Ответ:
С глицерином твёрдые жиры образуются в результате реакции эфирного сращивания глицерина с высокомолекулярными насыщенными жирными кислотами. Например, масляная кислота (C17H35COOH) и стеариновая кислота (C17H35COOH) могут образовывать стеарин (тристеарин) с формулой C57H110O6:
C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH → C57H110O6 + 3H2O
Две кислоты, которые образуют жидкие масла при реакции с глицерином, - это олеиновая кислота (C18H34O2) и линолевая кислота (C18H32O2). Они образуют моно-, ди- и триглицериды, которые являются жидкими маслами.
Различие в агрегатном состоянии жиров обусловлено степенью насыщенности жирных кислот в составе молекулы глицерида. Насыщенные жирные кислоты имеют только одну двойную связь между атомами углерода, в то время как не насыщенные кислоты имеют две или более двойных связей между атомами углерода в цепочке углеродов. У молекулы с высоким содержанием насыщенных жирных кислот более компактная структура и более высокая температура плавления, что делает её твёрдым жиром. В то время как у молекулы с высоким содержанием не насыщенных жирных кислот структура более распространённая, а температура плавления ниже, что делает её жидким маслом.