При выпечке хлеба в дрожжи добавляют немного сахара и теплой воды. что называется активацией дрожжей. после этого насыпают муку и начинают вымешивать тесто. благодаря активированным дрожжам тесто хорошо поднимается, и выпекается воздушный хлеб. порассуждай, как подействует на активацию дрожжей добавление вместе с сахаром ледяной воды? ответ объясни.
Ответы
Дрожжи — это микроорганизмы, которые нуждаются в определенных условиях для активации и размножения, таких как вода, тепло и питательные вещества. При добавлении ледяной воды, температура окружающей среды понижается, что замедляет активацию дрожжей. Кроме того, ледяная вода может сужать клетки дрожжей и наносить им механический ущерб, что также может снижать их активность.
С другой стороны, добавление сахара в дрожжевое тесто позволяет дрожжам лучше размножаться, так как сахар является источником питания для дрожжей. Он ускоряет процесс брожения и стимулирует дрожжи к активному размножению.
Таким образом, добавление ледяной воды вместе с сахаром может замедлить активацию дрожжей, однако влияние на процесс брожения и подъем теста может быть незначительным, особенно если использовано достаточно теплая вода. В целом, для активации дрожжей лучше использовать теплую воду (около 35-40 градусов Цельсия), без добавления льда.