Масса нетто 100кг. Сезон вересень. Визначити масу нетто.
Ответы
Ответ:
Розрахунок маси нетто і брутто сировини гарніру на одну порцію. До даної страви ми подаємо гарнір №692 картопля відварна, згідно Збірника рецептур [2 с.318]. По даному Збірнику [2 c.211], згідно рецепту №484, на одну порцію судака фаршированого цілого подається гарніру №692 М = 150 гр. Проведемо розрахунок маси брутто сировини, з урахуванням маси відходів, так як картопля поставлялася в період з 1 січня по 28(29) лютого.
В рецептурі №692 маса картоплі відвареної - 960 гр. і маса масла вершкового - 45 гр., вихід блюда 100гр.Переведемо дані складові блюда на порцію 150 гр.
Складемо пропорцію для знаходження маси нетто картоплі відвареної:
960 - 1000
Х - 150 ,
Отже, маса нетто картоплі на одну порцію гарніру складає Мн = 144 (гр.).
Знаходимо масу нетто масла вершкового:
45 - 1000
Х - 150 ,
Отже, маса нетто масла вершкового на одну порцію гарніру складає
Мн = 6,75 = 6 (гр.).
Масу брутто картоплі знаходимо по формулі (3)
Знаходимо масу брутто картоплі:
Маса брутто масла вершкового - Мб = 6 (гр.).