Question

При какой температуре молочнокислые бактерии размножались быстрее?

Answer 1

Ответ:

По окончании бактерицидной фазы начинается размножение бактерий и оно происходит тем быстрее, чем выше температура хранения молока. Если молоко сохранять при температуре выше 10–8 °С, то уже в первые часы после бактерицидной фазы в нем начинают развиваться различные бактерии.

Answer 2

Ответ:

Перважає розщеплення білків і часткове розщеплення жиру. Мезофлора розвивається за умови зберігання молока за температури від 10 до 35°С. За цих умов відбувається швидке розмноження молочнокислих мікроорганізмів, які виділяючи продукти життєдіяльності, збільшують кислотність молока.