Question

Виконай досліди
Дослід №1.
Дослідіть на вміст крохмалю сметану, майонез, домашній сир, варену
ковбасу (сардельки, сосиски), картоплю, хліб, яблуко, рис, макарони або інші
продукти (використайте 2-3 продукти на вибір). Для виявлення крохмалю до
дослідженого зразку слід додати 1-2 краплі розчину йоду (попередньо у двох
столових ложках води розведіть кілька крапель йоду). Яка ознака має свідчити про
наявність крохмалю? Опишіть ваші спостереження. Чи має міститися крохмаль у
досліджених продуктах?

Answer 1

Для досліду візьмемо зразки домашнього майонезу, хліб та картоплю.

Крохмаль має таку особливість, що при взаємодії з розчином йоду забарвюеться у фіолетовий колір. Для того щоб краще зрозуміти суть експерименту ми візьмемо зварену та сиру картоплю. Зріз картоплі через 30 секунд змінив забарвлення на фіолетове. Робимо висновок, що у сирій картоплі крохмаль є. З вареною картоплею колір не зміниться, отже крохмаль під дією температури розпадається.

Якщо на домашній майонез додати розчин йоду, колір не зміниться, це свідчить про якість продукції. А от якщо майонез щ магазину, то колір може змінюватися, бо як відомо, крохмаль є гарним загущувачем.

Зразок білого хлібу також став фіолетовим, бо у складі хлібу є борошно, тобто клейковина.