Question

когда „подошедшее" тесто ставят в печь, его объем продолжает значительно увеличиваться во время выпечки. Почему это происходит? ​

Answer 1

Ответ:

В воде, содержащейсы в сыром тесте, растворено много углекислого газа (CO2), выработанного дрожжами. Часть этого газа вода уже не может вместить, поэтому он выделяется в виде пузырьков и раздувает тесто. При нагреве растворимость воды уменьшается и сама вода частично испаряется и выделение углекислого газа из раствора усиливается. Также и имеющиеся пузырки увеличиваются в размерах, потому что при нагреве повышается давление внутри пузырьков и стенки пузырьков раздвигает этим давлением. Аналогичные эффекты происходят и при нагреве и испарении влаги (H2O).

надеюсь помогла ^^