Предмет: Другие предметы,
автор: olgalitvinenko69
Из приведенных вариантов ответов выберите неверный.
Нарезание порционных полуфабрикатов.
1. Для варки:
а) порционные куски круглой формы под прямым углом; б) куски из пластованной рыбы с кожей и костями; в) с кожей без костей, кожу надрезают в двух-трех местах; г) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе.
2. Для припускания;.
а) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе; б) порционные куски круглой формы под прямым углом; в) порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей; г) некрупные звенья.
3. Для жаренья основным способом:
а) порционные куски круглой формы под прямым углом; б) порционные куски с позвоночной костью нарезают под прямым углом к рыбе; в) филе без гостей под углом 30° на широкие плоские куски; г) без кожи и костей, нарезанные под прямым углом.
4. С какой целью рыбу перед жареньем панируют?
а) чтобы не теряла жидкость; б) для образования поджаристой корочки; в) для образования нового вкуса и запаха; г) чтобы не теряла белки и витамины.
Ответы
Автор ответа:
2
Ответ:
1 в
2 г
3 б
4 г
Ррррррроооотраокргаигимдгиш3мсщг3пшгчекупугпчс
Похожие вопросы
Предмет: Русский язык,
автор: 113084
Предмет: Русский язык,
автор: Сатана18
Предмет: Русский язык,
автор: koroleva095
Предмет: Геометрия,
автор: dantistrod16