1. Какой химический элемент является основной составной частью овощей?
2. Поставщиками, каких витаминов являются овощи?
3. Как классифицируют овощи?
4. Какие требования к качеству свежих овощей предъявляют?
5. На какие товарные сорта подразделяют свежие овощи?
6. Перечислите основные требования к условиям и срокам хранения овощей на предприятиях общественного питания?
Ответы
Ответ:
1. Овощи и фрукты Они богаты кальцием, магнием, железом, цинком и витаминами А, С, Е и К
2 В овощах содержатся весьма ценные питательные вещества — углеводы белки, жиры, органические кислоты, дубильные и минеральные вещества и др. В небольшом количестве содержатся биологически активные вещества: витамины, ферменты, полифенольные соединения, органические кислоты, минеральные вещества.
3. Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды и семена.
4. Овощи и плоды должны быть свежими, сочными, неувядшими. Мякоть огурцов, кабачков, баклажанов должна быть плотной, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот; мякоть редиса — плотной, сочной, без пустот и одревесневших частиц; кочаны капусты — плотными, нерыхлыми.
5.
6.
Содержание:
1. Классификация продуктов по условиям хранения
2. Условия хранения продуктов на складе
3. Правила товарного соседства продуктов питания
4. Требования к температурному режиму, влажности воздуха и освещению
5. Учёт продуктов на складе
6. Утилизация испорченного товара
7. Учёт продуктов в системе автоматизации
8. Отчёты по остаткам на складе