1. Какие особенности химического состава грибов?
2. Какие требования к качеству свежих грибов предъявляют??
3. Перечислите основные требования к условиям и срокам хранения грибов на предприятиях общественного питания?
4. Значение грибов для организма человека.
Ответы
Ответ:
1 Особенностью химического состава грибов является его изменение в зависимости от возраста плодового тела, погодных условий, особенностей приготовления. Чем старше плодовое тело, тем больше вероятность того, что в нем накапливаются вещества, способные вызвать расстройство пищеварения у человека, либо отравление
2 Требования к качеству. Свежие грибы должны быть чистыми, не мятыми, не вялыми, не червивыми, сушеные — чистыми и целыми. В сушеных грибах нормируется количество ломаных шляпок, пригорелых и хрупких. Белые сушеные грибы делят на 1, 2 и 3-й сорта, черные грибы на сорта не делят.
3 Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2 - 4 часов. 5.2. Соленые, маринованные (или отварные) грибы в бочках следует хранить в боковом положении на деревянных рейках, подкладках, в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах или подвалах при температуре не выше +8 град.
4 Грибковые инфекции – поражение кожи, ногтей, слизистых оболочек, внутренних органов, вызванное болезнетворными грибами.
Объяснение:
вот)))