Question

почему крахмал растворяется в воде намного хуже глюкозы?​

Answer 1

Ответ:

Просто потому, что глюкоза достаточно низкомолекулярное соединение - моносахарид (ведь даже дисахариды - лактоза, мальтоза - водорастворимы) ,а крахмал - природный полимер, полисахарид.

Что касается превращения глюкозы в крахмал, об этом рассказано в ЭТОЙ статье. Получаются все полисахариды в результате образования гликозидных связей между соседними молекулами моно-,ди- и олигосахаридов.

Степень полимеризации полисахаридов составляет от 10-20 до нескольких тысяч остатков, т. е. когда соединены 10-15 молекул глюкозы, это соединение - олигосахарид на ее основе, а уж если больше, то это уже можно считать крахмалом... Хотя - точной цифры моносахаридных звеньев, необходимых для превращения глюкозы в крахмал никто не назовет...

Объяснение: