СРОЧНО
А) Предложите гипотезу о роли кислоты в случаях использования химических разрыхлителей теста.
Б) Как можно при помощи простого эксперимента проверить эту гипотезу? Кратко опишите ход эксперимента и вероятный результат этого эксперимента.
Сформулируйте гипотезу и опишите ход проверочного эксперимента.
Ответы
Ответ:
ВОТ
Объяснение:
1. Щелочные (действующие вещества: карбонаты натрия, калия, аммония)
2. Щелочно-кислотные (обычные действующие вещества: сода + кристаллические кислоты)
3. Щелочно-солевые (обычные действующие вещества: сода + кристаллические соли, способные разлагать соду с выделением углекислого газа)
Кроме действующих (разрыхляющих тесто) веществ в состав современных разрыхлителей, как и 100 лет назад, включают наполнители (обычно муку, крахмал).
В присутствии воды (стадия замеса теста) или при нагревании (стадия выпечки) компоненты химических разрыхлителей вступают в реакции, сопровождающиеся выделением газов (СО2, NH3), создающих пористую структуру теста.
Основным достоинством химических разрыхлителей является высокая скорость осуществления процесса разрыхления. Немаловажное значение имеют и такие их характеристики, как возможность точного дозирования, невысокая стоимость и простота применения, способность разрыхлять такие виды теста, в которых нормальная работа бродильной микрофлоры невозможна (песочное, пряничное, медовое и др.).