Question

Перечислите приемы, используемые при приготовлении полуфабрикатов из рыбы​

Answer 1

Ответ:

Полуфабрикаты для жаренья рыбы во фритюре. Используют чистое филе рыбы, нарезая порционные куски наискось под углом 30°, посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне (смесь яиц, молока, перца, соли), панируют в молотых сухарях без корок и жарят во фритюре, т. е. в большом количестве жира.