Question

Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после кулинарной обработки? Объясните причины. Можно ли вернуть вареному яйцу первоначальную консистенцию? Почему​

Answer 1

Ответ:

при t°>40°С белки начинают подвергаться разрушению или денатурации. Это затрагивают все структуры, начиная с первичной, заканчивая комплексом глобул. Ренатурации, или восстановлению подлежит лишь поврежденный белок первичной структуры. Поэтому, для человека, температура выше 40°С грозит серьезными последствиями.