Question

есенція в кулінарії. що це таке? (что это такое?)

Answer 1

Відповідь:

Есенція — в харчовій промисловості витяжка і/або концентрований розчин, який при вживанні розбавляється водою.

Пояснення:

Харчові ароматичні есенції – складні композиції запашних речовин природного, ідентичного природному та штучного походження, що включають до 10 - 15 й більше інгредієнтів. У продаж надходять у вигляді розчинів або сумішей із твердими носіями (крохмаль, білки, тощо). Поширені такі ароматичні есенції, як: геліотропін,етилформіат, етилацетат, бутилацетат, ізобутилацетат та ін. Використовуються у виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв,кондитерських, хлібобулочних виробів, сиропів, морозива, желе, варення.