Сообщение на тему: Технологии получения и обработки рыбы и морепродуктов.
Ответы
Рыба является одним из главных источников питания человека. Её получение простое как день: люди ловят её из водной среды (реки, озёра, моря)
Обработка рыбы заключается в размораживании (если она мороженая), частичном или полном удалении несъедобных частей, приготовлении полуфабрикатов. Замороженное рыбное филе оттаивают в холодной воде или на воздухе. При оттаивании рекомендуется добавлять в воду соль.
Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её вкусовые качества. На воздухе при комнатной температуре оттаивают сома, нототению, мороженое филе, рыбу-саблю. Рыбное филе не рекомендуется оттаивать полностью, чтобы не было большой потери сока. Не оттаивают перед тепловой обработкой навагу, скумбрию, ставриду, серебристого хека, так как в мороженом виде их легче обрабатывать и лучше сохраняются питательные вещества.
При обработке чешуйчатой (частиковой) рыбы (треска, судак, лещ) снимают чешую, удаляют плавники, головы, внутренности (через отверстие, образовавшееся после отрезания головы), промывают, нарезают.
Рыбу, у которой чешуя снимается плохо (линь), следует опустить на 30 сек в кипяток, после чего удалять чешую легче. Очистку чешуи и удаление плавников следует производить аккуратно, чтобы не повредить кожу. Из головы рыбы удаляют жабры, делая с двух сторон надрезы под жаберными крышками, и глаза. Головы купленной в магазине рыбы лучше не употреблять в пищу, а использовать в декоративных целях при оформлении блюда.
Внутренности из разрезанного брюшка следует вынимать осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус. После удаления внутренностей прорезают плёнку, покрывающую позвоночник, и счищают сгустки крови. Выпотрошенную рыбу тщательно промывают холодной водой.
Нарезанную рыбу мыть не рекомендуется, так как теряется часть питательных веществ.
ЧЕРКНИ ПОЖАЛУЙСТА КАК ЛУЧШИЙ ОТВЕТ!!!