Question

Почему роль букв е ё ю я называют двойной?

Answer 1

Буквы Е,Ё,Ю,Я (йотированные) обозначают два звука: 
1)в начале слов: {й"о}лка 
2)после гласной:по{й"э}л 
3)после разделительных ЪиЬ:объ{й"э}кт 
Если буквы Е.Ё,Ю,Я стоят после согласной,они обозначают один звук и мягкость этого согласного:{с"э}мь,{м"о}д. 
Исключение составляют иноязычные слова,в которых согласные перед Е произносятся твёрдо:ка{фэ},каш{нэ].