Предмет: Биология, автор: kiriil70

Почему дрожжевое тесто требует добавления сахара, даже если готовят
несладкие пирожки?​

Ответы

Автор ответа: RAllience2
16

Что происходит при добавлении сахара в дрожжевом тесте?

- Сахар, наряду с жирами, является неотъемлемым компонентом сдобной выпечки. Кроме сдобы сахар включают в рецептуры других видов хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки. Содержание этого ингредиента в тесте в зависимости от рецептуры может изменяться в широких пределах от 1-2% до 30% и более.

- Сахар оказывает влияние на вкус, активность бродильной микрофлоры, консистенцию, структуру и другие свойства теста  и готовых изделий. В присутствии сахара у готовых изделий улучшается цвет корочки.

-  Следует иметь в виду, что сладкий вкус изделий начинает ощущаться только при включении в рецептуру более 4% сахара.

- Низкие дозировки сахара (до 4%) на вкус практически не влияют, однако в присутствии сахара бродильная активность дрожжей повышается, подъем теста увеличивается.

-  Рост удельного объема и пористости хлеба наблюдается при дозировке сахара до 6%. Одновременно происходит снижение вязкости мякиша. Таким образом, наилучшие показатели качества готовых хлебобулочных изделий были получены при дозировке сахара-песка равной 6%

- При изменении дозировки сахара от 0 до 10% наблюдается увеличение времени замеса теста и времени его брожения.

Автор ответа: greth81
27

Ответ: дрожжи-это микроскопические грибы, которые питаясь сахаром, выделяют углекислый газ, делая тесто пористым и воздушным. Так как сахар в тесте поглощается дрожжами, пирожки на вкус получаются не сладкими, зато пышными и воздушными.

Объяснение:

Похожие вопросы
Предмет: Русский язык, автор: viktorynova
Предмет: Английский язык, автор: dimanX7
1. Заполните пропуск
Somebody stole his wallet so he ……… money from a friend.
a) lent
b) earned
c) borrowed
d) robbed

2. Заполните пропуск
We must go now. Call the waitress and ask for the ……… .
a) bill
b) invoice
c) price
d) cost

3. Заполните пропуск
I've often ……… at the Vienna Palace Hotel.
a) stayed
b) slept
c) remained
d) rested

4. Заполните пропуск
Good ……… ! I hope you get the job.
a) chance
b) fortune
c) luck
d) wish

5. Заполните пропуск
I'm surprised because rain was not …................ in the weather report.
a) prediction
b) predicted
с) predictable
d) predictably

6. Заполните пропуск
- Can I look at your grammar books?
- Why? You have …............, and I have mine.
a) your
b) yours
c) you
d) yourself

7. Заполните пропуск
The last exercise was ….............. difficult than this one.
a) less
b) little
c) the least
d) the most

8. Заполните пропуск
….......... British drink far too much tea.
a) a
b) an
c) the
d) –

9. Заполните пропуск
We discussed the house plans ……… our way to the shops.
a) by
b) on
c) in
d) to

10. Заполните пропуск
Do you think I should move to Ireland? You shouldn't do anything ……… you think it's the right thing to do.
a) when
b) unless
c) in case
d) if

11. Заполните пропуск
Jack offered to introduce me to Professor Newton, but he …....... already …..................
a) has been leaving
b) has left
c) would leave
d) had left

12. Заполните пропуск
The book shop rang ……… that the dictionary you ordered has arrived.
a) to say
b) to tell
c) for saying
d) for telling

13. Заполните пропуск
My boots are dirty. I'd better take them ……… before I come in.
a) off
b) away
c) on
d) up

14. Заполните пропуск
Do you ......... clean the house every day or every week?
a) must
b) have
c) have to
d) can

15. Выберите реплику, наиболее соответствующую ситуации общения
Waiter: “…............?”
Customer: “Yes, I'd like some.”

a) How about some spaghetti?
b) Please, some soup?
c) You'd like a dessert?
d) Would you like not some coffee?

16. Выберите реплику, наиболее соответствующую ситуации общения
Teacher: We need a Master of Ceremonies to present each musician in the competition. Will you do it?
Student: …..................

a) Yes, will I.
b) I would be glad to do it.
c) Will I do it if you pay me well.
d) I can do it because I will be out of town on that day.

17. Выберите реплику, наиболее соответствующую ситуации общения

Student: “Have you had time to mark my composition?”
Teacher: “..........................................”
a) Oh, dear, you look awful, what's the matter with you?
b) Yes,I have.
c) Yes,it was quite good, and I've underlined the mistakes you've made.
d) yes, and I do hope you don't mind my saying this but you've made one or two mistakes.

18. Выберите реплику, наиболее соответствующую ситуации общения
Boss: “Do you see what I mean?”
Employee: “....................”
a) I don't think so.
b) Yes, and I don't agree with you.
c) Yes, do, please.
d) Yes, but I'm not sure I quite agree.

19. Who is Guy Fawkes?
a) The leader of a group of conspirators who attempted to blow up Parliament
b) One of many conspirators who plotted to blow up Parliament
c) A Gun Powder Plot conspirator who was burned at the stake.
d) A member of Parliament who started the tradition of Bonfire Night in Britain.

20. Which country has the smallest population?
a) Canada
b) New Zealand
c) Ireland
d) Australia

21. What is New Scotland Yard, and where is it located?
a) Headquarters of the Metropolitan Police Service located in London
b) The Queen's private garden located to the north of Buckingham Palace
c) The lawn around Edinburgh castle which now replaces the ancient moat
d) A tree lined road, also called the Royal Mile, located in Edinburgh