Какое строение мякоти банана
Ответы
Ответ:Конец плода закруглен и имеет, как правило, меньший диаметр, чем средняя часть. Хвостик плода также имеет меньший диаметр. Изменение диаметра плода по длине и величина радиуса изгиба плода зависят от сорта и степени зрелости плода. По длине плода заметны несколько продольных ребер, которые постепенно сглаживаются по мере созревания. Плоды имеют плотную кожуру, толщина которой зависит от сорта. Соотношение массы кожуры и мякоти также зависит от степени зрелости. Съедобной частью столовых бананов является мякоть, которая к моменту созревания составляет 60-70% от всей массы плода. Незрелые плоды значительно отличаются от зрелых по внешнему виду, цвету, плотности и химическому составу. Кожура незрелых плодов имеет зеленый цвет и не отделяется от мякоти. Консистенция мякоти твердая, и при сгибании плоды не гнутся, а ломаются. Терпкость вкуса и высокая плотность мякоти зеленых плодов является следствием наличия большого количества нерастворимого протопектина и дубильных веществ в плодовой массе. В мякоти много крахмала, содержание которого в зависимости от сорта и района произрастания может находиться в пределах 18-20%. Суммарное содержание сахаров в недозрелых плодах не превышает 4-5%.
Важным отличительным признаком незрелых бананов является отсутствие свойственного зрелым плодам аромата.
В бананах содержится от 1,1 до 1,8% полифенолов, в том числе катехинов 0,09-0,023%, из которых на долю танинов приходится в зависимости от степени зрелости от 10 до 80%. Содержание витаминов B1, В2 колеблется в пределах от 0,03-0,13 мг/100 г. При этом, согласно данным, различные сорта могут значительно отличаться друг от друга по этому показателю.
В работе приведены данные по технологическому составу вьетнамских бананов сортов Кавендиш, Валери и Гро-Мишель. При этом масса отдельных исследованных плодов сорта Валери, Кавендиш, Гро-Мишель составляла, соответственно, в среднем 64, 120 и 150 грамм, а масса их мякоти — 44,8, 78 и 102 грамма. По содержанию крахмала и соотношению массы кожицы и мякоти можно сделать вывод о том, что плоды находились в состоянии зрелости, пригодном для реализации, и эти данные могут быть использованы при осуществлении контроля за составом бананов.