Минимальный ассортимент для ресторана - 12 видов рыб, рыба поступает в сред-
нем один раз в пять дней, в одной партии в среднем поступает пять разновидностей
рыбы.
Решение.
K.комп=
а обновление ассортимента происходит за
дней
Ответы
Ответ:
Ккомп = 5 : 12 = 0,42, а обновление ассортимента происходит за 12 дней (5 : 0,42).
Запасы одних видов сырья и товаров в день поступления партии будут максимальными, а других — снизятся до минимума. Поэтому средняя потребность предприятия в оборотных средствах для образования запаса текущего пополнения составляет половину частоты завоза товаров. Отсюда запас текущего пополнения в днях можно определить по формуле
где Ч — частота завоза, ед.
В нашем примере 32 = q ^ 2 = ~ ® (Дней)-
При обосновании нормы текущего товарного запаса возможно использование экономико-математического метода. Между частотой завоза, размером партий товаров и сырья и затратами на их транспортировку и хранение существует четкая зависимость: чем чаще завоз, тем меньше объем партии поставок при прочих равных условиях.
В свою очередь, увеличение размера партии и снижение частоты поставок уменьшают транспортные расходы, но увеличивают затраты на хранение, и наоборот.
Поэтому предприятия общественного питания заинтересованы в оптимальной частоте завоза и размере партии поставок при минимальных издержках обращения.
В символической записи эта задача формулируется на основе использования формулы Уилсона следующим образом:
где С — сумма издержек на хранение и транспортировку, руб.; Q — потребность определенного сырья или товаров, коэф.; 5 — расходы по завозу одной партии, руб.; х — размер партии, кг; b — расходы по хранению единицы
* Q
товара, руб.;--количество партии товаров, ед.
х
Следовательно: 5— — это сумма расходов по завозу товаров за опреде-
х
X
ленный период; — — часть товарного запаса, соответствующего в среднем
частоте завоза (в первый день завоза хранения — х товаров, в последний день перед завозом — 0).
Решение функции, т.е. ее минимизацию, находят путем определения первой производной пот и ее приравнивания к 0:
Л (2QS
Отсюда, х = J—?
В данном случае х — оптимальный размер партии поставки. Отсюда оптимальная частота завозов (число завозов за планируемый период) равна
а частота завоза в днях:
где Д — количество дней в планируемом периоде, ед.
Объяснение:
https://studme.org/288350/ekonomika/planirovanie_snabzheniya_predpriyatiy_obschestvennogo_pitaniya_prodovolstvennymi_resursami_sostavlenie_pr - ищи тут