Question

1. Приготовим крахмальный клейстер: в стакан с водой добавим ч. л крахмала и размешаем .Разольем полученный клейстер в два стакана . В первый стакан добавляем 1мл разбавленной слюны и оставляем на 15 минут в комнатной температуре. Затем в стаканы добавляем по капле раствора йода. Изменение цвета происходит только во втором стакане , почему?
2.Занисите данные в таблицу
3.Сделайте вывод.

Answer 1

Ответ:

Слюна содержит в своем составе помимо воды ещё и ферменты (птианин, амилаза, мальтаза), которые расщепляют сложные углеводы (полисахариды) до простых сахаров (мономеров полисахаридов). Крахмал при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет (это качественная реакция). Так как в первый стакан мы добавили разбавленную слюну, то содержащиеся в ней ферменты расщепили его до глюкозы, которая при взаимодействии с йодом синего окраса не приобретает. А второй стакан окрасился, так как там крахмал остался нетронутым.